냉국, 냉채

파래 냉국 재료 ∥ 파래 2묶음, 무 1토막(200g), 붉은 고추 1개, 마늘 2톨, 마른 해산물 국물 4컵, 얼음 4~5개 조미료 ∥ 식초 2큰술, 국간장 1큰술, 통깨 1작은술, 설탕·소금 약간씩 ● 이렇게 준비하세요 1_ 파래는 넓은 볼에 찬물을 받아 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2_ 무는 얇게 채 썰어 소금을 뿌려 살짝 절였다가 찬물에 헹군다. 3_ 붉은 고추는 채 썰고, 마늘은 곱게 다진다. 4_ 마른 해산물 국물에 ③과 분량의 식초, 국간장, 통깨, 약간의 설탕과 소금을 넣어 새콤달콤한 냉국 국물을 완성한다. ● 이렇게 만드세요 1_ 유리볼에 냉국 국물을 담고 파래와 무를 넣는다. 먹기 직전 얼음을 띄운다. 콩나물 냉채 재료 ∥ 콩나물 1봉지(400g), 피망·배 ½개씩, 당근 ¼개 조미료 ∥ 소금 1작은술 겨자 소스 ∥ 식초 4큰술, 연겨자·설탕 2큰술씩, 연유 1큰술, 다진 마늘·소금 1작은술씩 ● 이렇게 준비하세요 1_ 콩나물은 뿌리 부분만 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 얼음물에 담가 아삭하게 한다. 2_ 피망, 배, 당근은 콩나물과 비슷한 굵기로 얇게 채 썬다. 3_ 분량의 재료를 섞어 겨자 소스를 만든다. ● 이렇게 만드세요 1_ 볼에 콩나물과 피망, 배, 당근을 넣고 겨자 소스를 뿌려 가볍게 버무린다. 가지 냉국 재료 ∥ 가지 2개, 청양고추 1개, 붉은 고추 ½개, 대파 ¼뿌리, 마늘 2톨, 국간장 국물 4컵, 얼음 4~5개 가지 무침 양념 ∥ 통깨 1작은술, 소금·참기름 약간씩 ● 이렇게 준비하세요 1_ 가지는 반 갈라 김 오른 찜통에서 5분간 찐 후 한김 식혔다가 가늘게 찢는다. 2_ 청양고추, 붉은 고추, 대파, 마늘은 모두 곱게 다진다. 3_ ①의 가지에 ②를 넣고 통깨, 소금, 참기름으로 양념한다. ● 이렇게 만드세요 1_ 유리볼에 가지 무침을 담고 차가운 국간장 국물을 붓는다. 얼음을 띄워서 낸다. 영양부추 냉채 재료 ∥ 영양부추 1줌(150g), 목이버섯 5개, 양파 ¼개, 날치알 1큰술 두반장 소스 ∥ 식초 2큰술, 설탕 1½큰술, 간장·두반장 1큰술씩, 다진 마늘·다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩 ● 이렇게 준비하세요 1_ 영양부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4~5㎝ 길이로 자른다. 2_ 목이버섯은 미지근한 물에 불린 후 한입 크기가 되게 손으로 뜯는다. 3_ 양파는 얇게 채 썬다. 4_ 분량의 재료를 섞어 두반장 소스를 만든다. ● 이렇게 만드세요 1_ 준비한 야채와 소스는 냉장고에 넣어 차갑게 한 후 먹기 직전 꺼내서 한데 담는다.